Le vin de Custoza

MÉTHODE DE PRODUCTION

Les raisins sont récoltés à l'automne et vinifiés dans des cuves en acier, en fonction du type de vin, à des moments distincts. Pour les vins de qualité supérieure et les passito, un vieillissement en barrique est autorisé selon le cahier des charges.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DU CUSTOZA

• Couleur : jaune paille, parfois avec des reflets verts ou dorés.
• Arômes : délicatement fruité (fruits jaunes croquants et fruits blancs), floral et légèrement aromatique, avec des notes subtiles de safran et d'herbes fraîches. En vieillissant, il révèle davantage de nuances épicées et de fruits mûrs.
• Saveur : savoureux, légèrement doux, bien équilibré et parfois avec une touche d'amande en finale.

LES VIGNES DU CUSTOZA

Les cépages à fruits blancs cultivés dans la région de Custoza sont ceux définis par le cahier des charges de production : Garganega, Trebbianello, Bianca Fernanda, Malvasia Toscana, Riesling Italico, Sauvignon, Pinot Blanc, Chardonnay et Incrocio Manzoni. Voici les principaux :

Garganega 

• ORIGINE : La Garganega est un cépage ancien d'origine grecque, connu en Sicile sous le nom de Grecanico doré. Très adaptable aux différents types de sols et techniques de vinification, il peut produire des vins secs, doux, tranquilles ou effervescents. Ce cépage est très répandu en Vénétie, représentant plus de 30 % du total des vignes véronaises. En plus de la région du Custoza, où il représente entre 20 et 40 % de l'assemblage, la Garganega est également très présente dans les zones de Soave et Gambellara, sur les Collines de Berici. Il produit des vins aromatiques, agréables au palais et au nez grâce à ses arômes fruités.
• CARACTÉRISTIQUES : La grappe est grande, longue, de forme cylindro-conique, ailée et assez aérée. Le grain est de taille moyenne, sphérique, légèrement aplati ; la peau est pruineuse, fine, de couleur jaune doré ; la chair est de saveur neutre, légèrement acide.

Trebbianello

• ORIGINE : Également connu sous le nom de Tocai Friulano ou Tocai Italico, le Trebbianello est un cépage qui revendique au moins deux siècles d’histoire en Italie. Des études récentes menées par l'Istituto Sperimentale per la Viticoltura l'ont identifié comme étant le Sauvignonasse, un vieux cépage bordelais désormais pratiquement disparu.
• CARACTÉRISTIQUES : Ce vin présente une belle couleur jaune doré, avec des reflets verdâtres. Il offre un nez fin, marqué par des arômes de fruits clairs. En bouche, il est doux et rond, avec une grande souplesse. Le cahier des charges autorise une proportion allant de 10 à 45 % de ce cépage dans l'assemblage. Le grappillon est de taille moyenne, tronconique-pyramidale, avec une ou deux ailes, et moyennement compact.

Bianca Fernanda ( ou Cortese )

• ORIGINE : Connu dans le région de Custoza sous la dénomination Bianca Fernanda, l’origine du cépage Cortese n’est pas tout à fait certaine. Cependant, il est généralement admis qu’il provienne des provinces d’Alessandria, de Novara et du Tortonese. Il est cultivé au Piémont depuis le XVIIIe siècle, où il est connu également sous les noms dialectaux de "corteis", "courtesia" et "courteis". Le cahier des charges permet son inclusion de 0 à 30 % dans l'assemblage.
• CARACTÉRISTIQUES : Ce cépage est connu pour ses raisins à la peau jaune doré et à la chair douce. C’est une vigne robuste qui se développe particulièrement bien sur les collines largement exposées au soleil. Elle produit de nombreux grains qui mûrissent entre septembre et octobre. Le vin qui en découle possède une belle robe jaune paille et dégage un parfum intense et agréable. La grappe est de taille moyenne à grande, de forme conique-pyramidale, ailée et assez aérée.

Incrocio Manzoni

• ORIGINE : Fruit des travaux du professeur Luigi Manzoni, directeur de l’école d'oenologie de Conegliano entre les années 30 et 50. Ce cépage est issu d’un croisement entre le Riesling et et le Pinot Blanc. Le cahier des charges autorise une proportion allant de 0 à 30 % dans l’assemblage. Il doit son inclusion dans la DOC grâce à la volonté de la maison Monte del Frà au vu de sa capacité à apporter de la longévité au Custoza.
• CARACTÉRISTIQUES : Le Manzoni est souvent utilisé en assemblage avec d'autres cépages pour sa contribution en acidité. Vinifié en monocépage, il offre un bouquet riche et délicat, avec de fraîches notes fruitées et une légère complexité aromatique. La grappe est de petite taille, courte, moyennement compacte, de forme cylindro-conique et souvent dotée d'une aile.

• LE CLIMAT de la région de Custoza DOC est méditerrannéen et tempéré, il se caractérise par des étés chauds mais pas étouffants et par des hivers plutôt froids, ces derniers sont adoucis par la présence du Lac de Garde à proximité, qui crée un microclimat favorable à la culture de la vigne, mais également à la croissance des oliviers et des cyprès. Les précipitations sont réparties de manière assez homogène tout au long de l’année. Du fait de l’altitude des collines, il y a un réchauffement diurne des pentes et un rafraîchissement nocturne de l’air, des conditions idéales pour le bon développement des caractéristiques aromatiques des raisins blancs. Ce climat met particulièrement en valeur les arômes de fruits blancs, de fruits jaunes croquants et les notes d'agrumes dans le Custoza.
• LE SOL du Custoza DOC est composé de moraines gardésanes formées à la fin du Pléistocène, une période géologique marquée par de nombreux épisodes glacés. Durant cette ère, le Lac de Garde, autrefois appelé Benaco, était recouvert par le glacier atésin à son extrémité sud. Avec la fonte du glacier, un processus d’érosion a permis la formation du Lac de Garde et des collines morainiques où reposent aujourd’hui les vignobles du Custoza DOC. Ces collines sont constituées de dépôts riches en minéraux et carbonates, transportés par les eaux de la fonte glaciaire. Les vins du Custoza doivent leur note saline typique et très appréciée à ces éléments minéraux. Le Custoza DOC est un vin profondément lié à son territoire. L’identité du vin est fortement influencée par la nature spécifique du sol, fruit d’un processus géologique qui remonte à des millénaires. Cette composition géologique particulière contribue largement à la complexité aromatique et à la minéralité recherchée dans les vins de cette appellation.

L’HISTOIRE DU CUSTOZA

Les premiers témoignages de la domestication de la vigne dans la région du Custoza DOC remontent à l’époque palafittique (âge de bronze), plus précisément dans la zone de Pacengo, près de Peschiera del Garda. Parmi les restes végétaux découverts, on retrouve du blé, de l’orge, de la vigne, des figues et du pain. Ces vestiges sont conservés au Musée Civique d’Histoire Naturelle de Vérone, témoignage de l’histoire ancienne de la culture de la vigne dans cette région. 

D’autres découvertes remontent à l’époque romaine (dans la région, on a retrouvé des vestiges liés à l’usage du vin), comme en témoignent les mosaïques conservées à Desenzano ou les sculptures de la Villa Decenturis. On y trouve notamment un Bacchus enfant tenant une vigne et une grappe de raisin, ainsi qu’un panneau mosaïque représentant des génies ailés en train de vendanger.

Époque Médiévale

C’est à partir du IXème siècle et tout au long du Moyen-Âge que l’on retrouve une documentation riche sur la culture de la vigne dans la région située principalement entre Pastrengo et Sommacampagna. Durant la deuxième moitié du XIXème siècle, la production viticole de cette zone commence à se faire connaître sous le nom de “Custoza”, en référence à une localité du territoire de Sommacampagna, célèbre également pour les deux batailles qui s’y sont déroulées pendant les guerres du Risorgimento italien.

ACCORDS METS / VINS AVEC LE CUSTOZA

Le vin Custoza se marie parfaitement aussi bien avec la cuisine moderne que traditionnelle. Grâce à sa grande polyvalence, il s’adapte parfaitement à différents aliments.

• ACCORDS DU TERROIR : Tortellini de Valeggio, gnocchis de Lessinia, risotto aux asperges de Rivoli ou aux petits pois, poissons de lac tels que lavaret, truite, anguille, sardine de lac, brochet, tanche, carpe ou encore ablettes frites.
• ACCORDS DE LA MER : Crudités de langoustines, carpaccio de thon ou d’espadon, poulpes et chipirons. Pâtes et risottos assaisonnés de sauce au poisson. Parfait également avec le bar.
• ACCORDS DE LA TERRE : Parfait avec les viandes bouillies, les viandes blanches, les grillades mixtes, mais aussi avec les fromages et les charcuteries.

PRODUITS TYPIQUES DE CUSTOZA

Le territoire de Custoza est reconnu pour ses nombreuses excellences œnogastronomiques, telles que le Broccoletto di Custoza, les tortellini de Valeggio et les sfogliatine de Villafranca.

• Broccoletto di Custoza

Le Broccoletto di Custoza est un légume au goût doux et délicat, inscrit au presidio Slow Food. Il est reconnaissable par des longues feuilles fines et étendues, avec une grande nervure centrale, qui lui confère une saveur unique. Auparavant il était cultivé dans les zones les plus arides de la région, souvent associé à la vigne. Sa récolte se fait entre décembre et février. Il est également riche en antioxydants, sels minéraux, sucres, vitamines et fibres. Selon la tradition locale, il doit être assemblé en bouquets de 5 têtes. La recette traditionnelle consiste à le faire blanchir dans l’eau bouillante, puis à assaisonner d’huile d’olive extra-vierge. Il peut s’accompagner d'œufs, de salami ou de saucisse, et convient également très bien dans des risottos ou des sauces.

• Tortellini de Valeggio

Cette spécialité est également l'héroïne d'une grande fête annuelle qui se déroule sur le pont Visconti, qui traverse le fleuve Mincio, où des milliers de personnes se rassemblent pour savourer ces délicieuses pâtes farcies, nappées de beurre fondu et de sauge. Appelés en dialecte véronais "l'agnolign de Vales", parmi les secrets de cette recette se trouvent la qualité et la fraîcheur des ingrédients ainsi que l'utilisation du vin Custoza pour préparer la pâte.

Les plus grands chefs de Valeggio surnomment ce vin “le roi de la cuisine”, du fait de son omniprésence dans les recettes, entre autres dans la farce des agnolinis, dans les sauces pour mariner le poisson, les marinades pour les escalopes, les gigots et agneaux. Tous sont préparés en utilisant le vin Custoza.

• Sfogliatine de Villafranca

Recette datant de 1870. Ce gâteau à la forme typique de donut est une spécialité de la région de Villafranca, honoré par de nombreux auteurs, dont Berto Barbarani et Gabriele D’Annunzio, qui en célèbrent le doux goût dans plusieurs poèmes. 

FESTIVALS ET MANIFESTATIONS À CUSTOZA

Lors de la première semaine de Janvier, à l’occasion de la fête des Saveurs du Broccoletto di Custoza, prenez le temps de vous organiser un week-end sur le Lac de Garde. Vous pourrez y déguster ce légume typique accompagné des meilleurs vins régionaux. 

La fête du Nodo d'amore de Borghetto, se déroulant le troisième mardi de Juin, est un évènement oenogastronomique où environ 4000 convives prennent place sur des tables dressées s’étendant sur toute la longueur du pont Visconteo.

QUE VOIR À CUSTOZA ?

• Ossuaire de Custoza

L'ossuaire de Custoza se trouve sur la colline la plus haute du village et abrite les restes des soldats tombés lors de la Première et de la Troisième guerre d'indépendance italienne, respectivement en 1848 et 1866. A la base se trouve la crypte avec le sanctuaire, tandis qu'à la partie supérieure se trouve un petit musée où certaines reliques des deux batailles y sont exposées.

• Sentier et Maison du Tambourinier Sarde

Le Sentier du Tambourinier Sarde est un itinéraire panoramique historique qui mène à la Maison du Tambourinier Sarde, un lieu symbolique lié à l'histoire des batailles de Custoza. Il commence sur la Piazza della Chiesa San Pietro di Vinculis. Il y a un parking près de l’église et des indications concernant la balade. Le sentier du Tambourinier Sarde est une boucle d'environ 3 km, agréable et entourée de vignes. Son nom provient d’un valeureux soldat, le légendaire Tambourinier Sarde, dont le sacrifice fut raconté par Edmondo de Amicis dans le livre “Cuore”. A mi-chemin, vous retrouverez la Maison du Tambourinier et le monument en mémoire de la Brigade Sarde et de ses batailles. Aujourd’hui s’y dresse un restaurant du même nom.

• Les collines morainiques de la maison Monte del Frà

Monte del Frà est une maison historique située au cœur des collines morainiques de Custoza. Productrice de son propre vin, la maison propose également de nombreuses expériences touristiques, telles que des piques-niques dans les collines, des tours en E-bike avec dégustation, des dégustations classiques, ainsi que l'originale activité de wine yoga au coucher du soleil. Depuis la colline sur laquelle se trouve la maison, vous pouvez admirer l’étendue des vignobles séparants la Garganega de la Corvina, utilisée pour le Bardolino DOC.

• Valeggio sul Mincio et le Parco Sigurtà 

Valeggio sul Mincio est un petit village situé au milieu des vignes et des collines, avec un charmant bourg et un imposant château Scaligero. Bâti au XIIIème siècle, il n’en reste plus que la Torre Tonda, le reste fut reconstruit au XIVème siècle. N’hésitez pas à passer par la Villa Maffei Sigurtà, résidence d'été des comtes Maffei. Tout près se trouve le Parco Sigurtà, ouvert aux visiteurs de Mars à Novembre.

• Borghetto sul Mincio

Fondé au XIVe siècle, ce petit village médiéval devait sa prospérité économique à l’activité de moulage du blé et de pilage du riz. Aujourd’hui, après de nombreux siècles passés, cet endroit a gardé sa beauté intacte, avec ses anciens moulins, ses merlons ghibellini et ses petites cascades formées par le fleuve Mincio, vous transportant instantanément quelques siècles en arrière.